( l）冬瓜糖
　　配料比例：鲜瓜50千克、糖粉 2．5千克、白砂糖30千克。选用老熟的鲜冬瓜，去皮及内瓤，剖开切成长 8~9厘米、宽 l厘米的长方条，然后置于缸中。另取石灰 250克加入微温水溶化后，将切好的瓜条投入浸 1夜，次早捞出瓜漂洗干净。操作时先用清水 10千克烧开，加入瓜条煮 20分钟，捞出沥干，冷却后备用。最后，加糖煮制，即用清水 3千克烧沸后，将 30千克白砂糖分 4次加入煎煮，每次相隔 30分钟。煮沸后将瓜条放进，煎至糖已浓缩将干、瓜条转硬变固时，即可离火起锅，置于放有糖粉的竹箩上抖匀，然后摊开晾晒半天即为成品。
　　（2）酱制冬瓜
　　选择肉呼、绿嫩、成熟适度、大而长的冬瓜，削皮洗净，破半掏掉瓜瓤，放入大桶或缸内。第 1次加盐，按 100千克冬瓜、 l 0千克食盐的比例，放1层冬瓜撒 1层盐，每天倒缸 1次，腌 2天，沥去水分。第 2次加盐，每 100千克冬瓜加 38千克盐，仍放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸 1次，腌 10天。捞出后切成长 3. 5厘米、宽 2厘米的长条，放入木桶或缸内用清水浸泡 3天，每天换水 1次。然后将浸泡好的瓜条捞出，沥去水分，装入布袋，再放入甜面酱中酱制，每天翻动 1次， 7天即成。成品有柔软味甜的特点。
　　( 3）冬瓜干
　　将皮削去，切成 1厘米厚的片，置于阳光下晒 8~ 10小时。当天晒成的瓜片因干燥，易折碎，可以连同晒瓜片的竹帘移到室内或凉棚下，自然回软 8~12小时，待柔软后，装入筐内，回软后的瓜片及时一束一束地捆扎好，每束约为 5~10千克，为防止霉烂，再复晒 2~ 3小时，翻 1~ 2次，即成冬瓜干。冬瓜含糖量和水分较多，已加工的瓜片不宜过夜，最好当天晒干。